Pomidory to z niewielu produktów, które po przetworzeniu zyskują na jakości. W wyniku obróbki termicznej przeciwnowotworowy likopen przekształca się w związek o wiele łatwej przyswajalny dla naszego organizmu. Jednak nie wszystkie produkty oparte na bazie pomidorów są zdrowe, koronnym przykładem są tutaj zupki błyskawiczne.