Kluczem będzie odpowiednia patelnia. Dobrze rozgrzana z odrobiną tłuszczu, bardzo ułatwi smażenie. Odpowiednia temperatura patelni ma tu ogromne znaczenie. Zbyt niska spowoduje przywieranie, a wysoka potrafi przypalić rybę. Ważne jest, by dobierając tłuszcz skorzystać z masła klarowanego lub oliwy. Ryba musi być porządnie rozmrożona. Co to znaczy? Trzeba ją porządnie odsączyć po rozmrożeniu np. ręcznikiem papierowy. Dzięki temu unikniesz strzelającego tłuszczu oraz rozpadania się ryby. Rybę smażymy bez przykrywania w zależności od grubości od 2 do 6 minut na stronę.