Na świecie istnieje aż 2000 odmian brzoskwiń. Co znajduje się w ich pestkach? Amigdalina. To organiczny związek chemicznym dzięki któremu pestki mają specyficzny gorzki smak i aromat. Jedni widzą w niej lekarstwo na raka, a inni twierdzą, że jest szkodliwa dla zdrowia. W środku pestki znajduje się bielmo i zarodek. To właśnie one są jadalne. Przed spożyciem trzeba jedynie rozłupać pestkę młotkiem.