Mimo że nie zbyt zdrowe, smażenie wciąż pozostaje ulubionym sposobem Polaków na przygotowanie posiłku. Jednak mało kto wie, że wybór odpowiedniego tłuszczu może mieć duże znaczenie zdrowotne i smakowe. Tłuszcze ulegają przemianom podczas gotowania. Gdy temperatura przekracza 100 st. C, zaczyna wydzielać się szarawy dym, zawierający rakotwórczą akroleinę.