Dla wielu osób zrobienie idealnego kotleta de volaille stanowi nie lada trudność. Nie warto się zniechęcać – kluczem do przygotowania idealnego de volaille, inaczej koleta po kijowsku, jest jego umiejętne zawinięcie, tak, by farsz nie wypłynął w trakcie smażenia. Kotlet de volaille jest przygotowywany z roztłuczonej piersi kurczaka panierowanej w jajku i bułce tartej. W roladki w wersji klasycznej zawija się masło, czasami z dodatkiem ziół. Mięso nie powinno być zbyt grube. Nie może być też podziurawione po rozbiciu. Sekretem idealnego de volaille jest odpowiednia ilość farszu (nie może go być za dużo) i spięcie zawiniętej roladki wykałaczką. Dzięki temu prostemu trikowi mamy pewność, że nasz de volaille nie rozpadnie się w trakcie smażenia. Zawiniętą i spiętą pierś z kurczaka smażymy na głębokim oleju do temp. 190 st. C do uzyskania złocistej panierki. Po odsączeniu na ręczniku papierowym serwujemy od razu z ulubionymi dodatkami.