W ziemniakach można znaleźć substancję wyjątkowo szkodliwą dla naszego zdrowia - solaninę. Toksyna może powodować zatrucie pokarmowe, zapalenie nerek, a nawet drgawki i śpiączkę. Szczególne niebezpieczeństwo czyha wiosną, gdy rozpoczyna się proces kiełkowania ziemniaków. Najwięcej solaniny znajduje się pod jego skórką. Jest to widoczne wtedy, gdy mamy do czynienia z młodymi zielonkawymi ziemniakami. Warzywa koniecznie należy obierać. Dla bezpieczeństwa wszystkie zzieleniałe ziemniaki najlepiej po prostu wyrzucić. Bardzo ważne jest odpowiednie przechowywanie. Ziemniaki należy trzymać w ciemnym i chłodnym miejscu, a przed zjedzeniem dokładnie usunąć wszystkie zielonkawe fragmenty.