Kto może jeść jajka i ile? Na to pytanie odpowiadało już wielu naukowców, a spory wciąż trwają. Głos w sprawie zabrali właśnie eksperci z University of Eastern Finland. Wg ich badań, jedzenie jednego jajka dziennie pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2. Jajko zawiera bowiem ok. 0,5 grama węglowodanów, które utrzymują poziom cukru we krwi na stabilnym poziomie. Mają też dużo potasu, który reguluje poziom sodu w sercu, a także biotynę, która wspomaga produkcję insuliny. Finowie nie kwestionują jednak ustaleń poprzednich badań, że osoby mające cukrzycę typu 1 lub 2 powinny unikać jajek. Główną przeszkodą jest duża zawartość cholesterolu (187 mg), kiedy dzienna dawka w przypadku chorych nie powinna być wyższa niż 200 mg. Również spożywanie zbyt dużo białka nie wpływa korzystnie na cukrzyków. Wyniki badań opublikowano w dzienniku "Molecular Nutrition and Food Research".