Akrylamid powstaje podczas obróbki cieplnej (powyżej 120 st. C) produktów spożywczych.Najczęściej pojawia się podczas smażenia i pieczenia produktów bogatych w skrobię - ziemniaków i zbóż. Powoduje brązowienie potraw.Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) uznaje akrylamid za substancję potencjalnie rakotwórczą.Spożywanie jej w nadmiarze może prowadzić do rozwoju choroby Alzheimera.  Zobacz film.