W oczekiwaniu na nowalijki, wiosnę w kuchni możemy powitać cykorią. Ma one podłużne, chrupiące liście o słodko-gorzkim smaku. Jest idealna do sałatek, surówek, zapiekanek, kremowych zup. Mikołaj Rey podpowiedział jak wybrać dobrą cykorię i przygotował kilka smakowitych dań - Tartę Tatin z cykorią, gruszkami, serem pleśniowym i orzechami, sałatkę z cykorii z serem żółtym, rodzynkami i prażonym słonecznikiem, łódeczki z faszerowanej cykorii oraz papiloty z polędwicą z indyka i cykorią.